コーヒーマイスター

2008.08.02 Saturday
ドリップパックについて

シュクレ式ドリップパックについて

当店のドリップパックコーヒーは、ロースターが焙煎した焼きたての豆を一つ一つ丁寧に一回分づつパッキングしたお手軽に飲めるコーヒーです。

シュクレ式ドリップパック・ホットコーヒーの淹れ方

①1杯分の湯、130㏄とカップを用意してください。湯は必ず沸かし立てを使用してください。
②フィルター上部の切り取り線に沿って切り取り、カップの上にしっかりとフィルターをセットしてください。
③コーヒーの粉が湿るくらいの湯を静かに注ぎ、20秒ほど蒸らしてください。この時コーヒーの粉が膨らみます。
④膨らみを壊さないようにゆっくりと「の」の字を書くように、湯を数回に分けて静かに注いでください。フィルターには、直接湯を注がないようにします。
⑤注意点として、湯を入れすぎない事、ぬるい湯ですと抽出不足になります
フィルターが湯に浸からないように少し背の高いカップを使用してください
⑥保管は涼しいところで、早めにお飲みいただくことをオススメします

シュクレ式ドリップパック・アイスコーヒーの淹れ方

①1杯分の湯、150㏄となるべく背の高いグラス、氷を用意してください。湯は必ず沸かし立てを使用してください。
②フィルターに付かない程度に氷を入れます。
③フィルター上部の切り取り線に沿って切り取り、グラスの上にしっかりとフィルターをセットしてください。
④コーヒーの粉が湿るくらいの湯を静かに注ぎ、20秒ほど蒸らしてください。この時コーヒーの粉が膨らみます。
⑤膨らみを壊さないようにゆっくりと「の」の字を書くように、湯を数回に分けて静かに注いでください。フィルターには、直接湯を注がないようにします。
⑥氷を、マドラー・柄の長いスプーンなどでよくかき混ぜ、コーヒーをしっかりと冷やしてください。
⑦新しい氷をタップリ入れて、お召し上がりください。

ぜひ一度お試しください

09:03 | posted by cafe' sucre'

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2008.06.08 Sunday
色々な器具

コーヒーの器具には色々あり、色々な味があります
器具を変えることによって同じ豆でも味が変わります

１）良く使われているコーヒーメーカー
　　粉をいれ、水を入れてスイッチを押すだけで出来上がってしまうことか
　　ら手軽に使える器具として使用している人も多い
　　一言にコーヒーメーカーっといっても種類もメーカーもバラバラ
　　このようにしたら美味しい、この豆だったら良いっと言うことは難しい
　　ですね、その器具のメリット、デメリットを良く理解し使用されるとよ　　いかと思います

２）浸漬(しんし)　フレンチプレス
　　粉に必要な湯を注ぎ、一定時間待つと出来上き上澄みを飲みます。
　　とてもシンプルな飲み方で農園でも多い
　　粉：湯量：湯温：接触時間　で味が変化してしまいます

３）ドリップ　ハンドドリップペーパーフィルター　
　　当店でも一番力を入れている器具です
　　ドリッパーの上にロトをおきフィルと粉を乗せ、湯を注いでいきます
　　大切事は、湯温、湯の注ぎ方、蒸らし、粉の粒度、鮮度です
　　淹れ方についてはまた別のところで紹介いたします

４）ドリップ　ハンドドリップ　ネルフィルター
　　布を使ったフィルター　かなり細かい粒子までろ過するので透明感のあるコーヒーが淹れられます。お勧めできる器具の一つではありますが、デメリットとして、取り扱いです。
水の入った容器に入れて冷蔵庫で保管します。使用しない日も水を取り替えないといけません。これがクリアーできればとてもおいしく淹れられる器具の1つです
　

09:01 | posted by cafe' sucre'

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2008.06.07 Saturday
コーヒーの歴史

コーヒーの歴史
コーヒーの発見伝説は１３世紀頃の２説が有名です
最初は秘薬として使われていました

１) アラビアイエメンにて僧オマールが発見した説
鳥が赤い実をついばんでいるのを見て食べてみたら飢えから逃れられた
ことから秘薬として使用されていた
イエメンのモカの発祥の地

２）エチオピアヤギ飼いカルディが発見した説
　ヤギが食べているのを見て食べてみた。すると元気がみなぎってきた
　　それから修道士達の間で睡魔に打ち勝つ秘薬として使われていた
　　発祥の地、エチオピアとして言われている。エチオピアモカ
　　その後もイスラム寺院の僧たちに秘薬として

※それ以前からもコーヒーはあった８世紀頃～も秘薬とした文献あり

１４世紀～１５世紀　イエメンで煮汁を飲むように（バンカム)

１４５０年頃　ペルシャで焙煎し、砕いて煮出して飲む（カーファ)

１６世紀頃　オランダ人によってコーヒーが日本に紹介される

１８００年頃からコーヒーが飲まれるようになり、カフェが開店し始める
　　↓
　　↓

09:11 | posted by cafe' sucre'

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2008.06.06 Friday
スペシャルティーコーヒーって何？

種子から1杯のコーヒーになるまで一貫した体制、工程で管理され作られていること、素晴らしい風味、爽やかな酸味があること、そして消費者に満足頂けるコーヒーであることが条件です。

昨今、景気の低迷で低価格のコーヒー志向に傾いていますの、反面品質にこだわる消費者が増えていることも現状です。
コーヒーの文化を向上していくためにもスペシャルティーコーヒーは、とても重要です。
如何にコーヒーの文化や知識を広め、消費者が美味しいと評価し、満足できる1杯のコーヒーを求めているのが、スペシャルティーコーヒーではないでしょか

09:30 | posted by cafe' sucre'

ｽﾍﾟｼｬﾙﾃｨｰｺｰﾋｰ | permalink | - | -

2008.06.05 Thursday
コーヒー豆って何？？

コーヒー豆ってなに？
とっても素朴な疑問です。
かなりの人がコーヒー豆がどのように出来るか知らないのではないでしょうか！！　木に焙煎豆がついているっと思っていられる方がかなり多い事も事実です。今回は、そんな方にも理解して頂けるよう簡単説明いたします。

コーヒー豆は、アカネ科の熱帯植物です。
赤道をはさみ南北25度のところで栽培しています。(種を植えるコーヒーベルト)
ブラジル、コロンビア、べトナムなど世界60カ国以上、日本でも微量収穫されています

※コーヒーの木
　①種子を植えます(パーチメント)
　　　
　②発芽し、成長していきます

　③3年ほどで白い花が咲き、やがて実がなります(コーヒーチェリー)

　④青い実(未成熟果実)→赤い実(完熟果実)→過熟果実
　　　　(未成熟豆)　　　　　(完熟豆)　　過熟豆
　　
　⑤精製します。精製方法は幾つかありますが、別のところで・・・
　　　
　⑥果肉を取り除き、乾燥させます(生豆)まだ飲めません
　　　
　⑦この状態で日本に輸入され、工場や自家焙煎店などで加工されます。
　　　
　⑧焙煎をし焼きます。
　　　
　⑨1杯のコーヒーの出来上がります

とっても簡単に説明いたしました。もっと詳しくは他のところで・・・・・

09:21 | posted by cafe' sucre'

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2008.06.03 Tuesday
原点は手網焙煎・・・

ロースター　楡井有子　体験記

私が焙煎に興味を持ちのめり込んでいったのは、手網焙煎でした。
最初おもしろ半分に焙煎を始めたのがきっかけでした。
その当時のお店にはガス設備がなかった事から七輪で火をおこし、焙煎しました。私の体験記を元に手網焙煎について

手網焙煎＝気合です

①まず七輪で火をおこします(危険ですので室外で行ってください)
　※火をおこしすぎてもダメ、弱くてもダメ、雨や風、暑さ寒さにも影響し　　てきます。天候は選んだほうが良いです
②手網の中には１００ｇが適量です。多すぎると上手く豆が回転せずムラに　なります。網の中で豆がキレイに回転するように手をノの字を書くように
　回転させます。手を止めたり、七輪に置いてはいけません。
　心の準備が整ったら焼いていきます

③遠火でゆっくり水分抜きをしていきます。
　15分位このときあわてると美味しい物は出来ません。辛いですが手を動か　したまま！！
　※時間はその豆によって違います。
　最初珈琲の香りはしませんが、薄茶色の変色してきたとき、珈琲の香りが　してきます(う～幸せ！！)
④色が変わってきて香りが出てきたら少し火に近づけます
　手を更に早く回していきます
　※七輪に置いたり、煙がたくさん出てくると焦げています
　気をつけてください。
⑤パチパチ(1はぜ)と音がします。豆もふっくらしてきます。色は茶色
　この時点でミディアムからハイローストです
　ここで止めても構わないのですが、もう1歩
⑥更に激しく手を動かします。こげ茶色になって行きます
　もう一度パチパチとしてきた時点で火からおろし扇風機や内輪で冷却しま　す。このままほっておくと焙煎は進んでしまいます。
　この時点でフルシティーからフレンチです。
　好みでもう少し焼いてもよいと思いますが、焼きすぎ注意です。
　焦げ臭やこげ味がします。気をつけてください

　炭で焼くと遠赤外線効果で中の芯まで火が通りとても美味しく出来上がります。ガスよりおいしいですよ。
　色々な豆を試しましたが、ブルーマウンテンのような浅煎り向きの豆は不向きです。深煎りに向くお豆をお勧めします。
　焼きたての豆は食べるととても美味しいです。チョコレートを一緒に召し上がってみて下さい
　手網は劣化が激しいので、３日～４日のうちに飲み終わることをお勧めします。
　チャフという薄い皮が出ます。どの豆からも出てきます。
ご自宅のガスでされる方は、ガス周りが汚れますのでお気をつけ下さい。
しっかり掃除をしないと奥様に怒られるかも！！！
アウトドアーで楽しんで頂けるととっても楽しく出来ますよ。勿論焼きあがった珈琲は皆さんで飲んでみましょう。

これが私の体験記です。お気軽にご質問下さい。ちなみに私は数百回行いました。

09:29 | posted by cafe' sucre'

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2008.06.01 Sunday
カフェインレスコーヒーって何？？

最近カフェインレスコーヒーを探されているお客様を多くこられます。
　妊娠したので、授乳中なので、夜眠れなくなる方、カフェインでドキドキするんです、カフェインでアレルギーが・・・理由は様々です。
当店では、積極的にカフェインレスコーヒーをお勧めしています。
従来当店で利用していた豆は、水につけてカフェインを抜くタイプを使用していたのですが、かなり臭いや味に違いがあり、お世辞にも美味しいとは言えなかったのです。
現在使用しているデカフェは、液体二酸化炭素抽出方です。
カフェイン残留率0.1%以下で通常のコーヒーとほぼ変わらない香りや味担っています。
当店では、ブラジルとコロンビアの豆は２種類ですが、コーヒーは３種類より選ぶことが出来ます。
　　　　　デカフェブラジルは深煎り・・・苦味が好きな方に
　　　　　デカフェコロンビアは中煎り・・酸味が好きな方に
　　　　　デカフェブレンド・・・・・・・マイルド系

店内では、この３種類のコーヒープラス
デカフェエスプレッソを楽しむことが出来ます
全部のエスプレッソメニューをデカフェエスプレッソに変更可能ですので、
選ぶのもとても楽しくなりますよ。
お勧めは、ヘルシーカップチーノ(デカフェエスプレッソに無脂肪牛乳使用)
　　　　　

09:39 | posted by cafe' sucre'

ﾃﾞｶﾌｪｺｰﾋｰについて | permalink | - | -

2008.06.01 Sunday
シュクレの焙煎

当店の焙煎機はラッキークレマス社製の直火の4キロ釜を使用しています
お店の中央にどーんと構えているのが焙煎機です。(よくこれは何っと聞かれます)
毎朝お客様のいらっしゃる前に焙煎しています。だいだい毎日10種類弱焙煎します。
なぜ開店前？まず音がすごいんです。お客様がリラックス出来る環境ではなく、うるさいなーっと感じられるのではないでしょうか。
焙煎を見たい方は、オープン時にこられると見られる事もございます。

ローストには９階あります。ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティー、フルシティー、フレンチ、イタリアン
当店では浅煎り(シティー～ハイ)、中煎り(シティー～フルシティー)、深煎り(フレンチ～イタリアン)で表記しています。
　味について　酸味は　ライト：強いーーー弱い：イタリアン
　　　　　　　苦味は　ライト：弱いーーー強く：イタリアン
※大体の豆は上記のように変化していきます。
ブラジルが好きな方、苦味が好きな方：深煎り系のブラジル
　　　　　　　　　　酸味が好きな方：浅煎り系のブラジルを勧めします
逆にお勧め指定しまうと好みではなかったなどということもあります。
ただし豆の種類によって違います。ご確認下さい。

当店の味覚の表記について：苦味、酸味、甘味、香りを参考にして
お選びいただけるようにしています。
コーヒーをこの4種類で分類するのは難しいのですが、ロースターの味覚ですので誤差についてはご容赦くださいませ。
当店の酸味は、劣化してくると出てくる酸味は違います。良質の酸味です。
是非酸味の好みでない方にも飲んで頂けたらと感じております。

08:58 | posted by cafe' sucre'

焙煎について | permalink | - | -

2008.05.31 Saturday
保存方法はどうすればよいですか？

お客様から一番よく聞かれる質問で保存方法ついて

コーヒー豆は焙煎後から劣化は進んで行きます
そして劣化を止めることは出来ませんが、劣化を遅らせることは出来ます
１つでも多くの条件を満たしていると美味しく飲める期間が長くなります

条件　酸素！！空気に触れることを好みません
　　　　　　　粉の状態より豆の保存が良いですし、密封力の強い容器　　
　　　　　　　にいれてい保存することをお勧めします
　　　温度湿度！！　温度、湿度とも低い方が良いです。
　　　　　　　　　　冷凍庫に入れ、出し入れすることによって発生する
　　　　　　　　　　結露は、味や香りを変化かさせてしまいます
　　　　　　　　　　冷凍庫や冷蔵庫に入れる際にはお気をつけ下さい
　　　光！！　光にも劣化を招きます
　　　　　　　光にあたらない容器に入れ、保管しましょう　
　　　期間！！　豆なら２週間、粉なら１週間とお勧めしています
　　　　　　　しかし、なかなか難しい点もございます。
　　　　　　　１ヶ月以内には飲み終えることをお勧めいたします

鮮度の良いお豆を購入するのも条件の１つですし、１つでも条件を満たして頂けると美味しく飲める期間が長くはなるかと思います。
劣化してきますと、酸化進み嫌な酸味が強くなってきます
一番のお勧めは、大量には買わずこまめにお買い求め頂くことをお勧めします。
お一人で毎日１杯でしたら１００ｇ
お二人で毎日１杯でしたら２００ｇ
お二人で毎日２杯でしたら４００ｇ
お買い求めになられることをお勧めいたします。

当店のお勧めしている缶

09:20 | posted by cafe' sucre'

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2008.05.21 Wednesday
コーヒーマイスターとコーヒーインストラクター

コーヒーマイスターとは？
　日本スペシャルティーコーヒー協会が行っている。コーヒーの基本技術や深い知識を理解し、試験に合格した者にあたえられる資格認定です。

インストラクターとは？
　全日本コーヒー協会が行っています。こちらもコーヒーの正しい知識の普及や技術の向上コーヒーの発展を目的としています
2級～1級～鑑定士と取得できます。
講習会に参加し、資格試験に合格すると認定されます。

当店のスタッフは積極的に受けていまして、マイスター取得者、インストラクタ2級取得者がおります。
現在2名が1級の資格試験待ちで日々勉強しています。

その他にもペーパードリップ抽出講習会やバリスタ育成講習会、カッピング講習会などにも参加し、技術の向上に努めています。

08:57 | posted by cafe' sucre'

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2008.05.31 Saturday 保存方法はどうすればよいですか？

2008.05.21 Wednesday コーヒーマイスターとコーヒーインストラクター