コーヒーマイスター

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2009.09.02 Wednesday

ニュークロップのお知らせ

(・e・)
ひよこまーく今年は長雨の影響でコロンビアが不作になっているためかなり高騰してい
ます。アンデスコンドルはもともと雨の少ない地域だったので大丈夫でした。ちょっとほっとしています。
新聞にも載っていたように珈琲豆はかなり高騰しております。
世界的にも異常気象、生産国第1位のブラジルや3位のコロンビアに大影響を与えています。
モカの輸入ストップに続き、コロンビア、ブラジルも～っと思ったらコーヒー好きにはたまりませんよね。
当店では良質の豆を提供できるよう頑張ります。

　★コロンビアアンデスコンドル２００９　580円　3日入荷
　★タンザニアブルカＡＡスペシャルロット　550円　4日入荷
　★ケニアジャングルエステートＡＡオークションロット　680円　4日入荷

夏の間お休みしていました豆たちも販売開始いたしました
宜しくお願い致します

　★コスタリカサンタアニタ
　★マンデリンブルーりントン
　★ドミニカ　モンテアット

次の豆は、販売終了いたします
　★ケニアキアムトゥーリア
　★コロンビア２００８
　★ブラジルサンタイネス（終了まじか）

宜しくお願い致します

　

| cafe' sucre' | 豆 | 17:24 | - | - |

2009.08.15 Saturday

ケニア　キアムトゥーリアTOP-AA　終了です

ケニア　オークションロット　数量限定品
キアムトゥリアが終了まじかになりました

今回のケニアはとても優しいお豆でとても評判も良かった豆でした
人気もありあっという間に終了になってしまいました
わずかですがございます
最後にもう一度という方お急ぎください

次回もオークションロット入荷いたします
ニエリ産　ジャングルエステートAA 　ウツカフェ認証
こちらも数量限定品です
まだ私も飲んでい無いのですが、こちらも期待の出来るお豆です
入荷予定は9月初めとなっています
もう少々お待ちください

大変おまたせしています
タンザニアブルカスペシャルロットは、9月上旬には入荷いたします
大変ご迷惑お掛けいたしました
入荷次第お知らせいたします

| cafe' sucre' | 豆 | 08:54 | - | - |

2009.08.06 Thursday

水出しコーヒーに付いて

最近暑くなってきたのもあり、お店でもアイスコーヒーやアイスカフェラテを飲み方がとても多くなりました。
豆を買いに来られる方もアイスコーヒーが大変多く、最近水出しの方もとっても増えています。
水出しコーヒーを言っても器具はいろいろ、本格的なポタンポタンと落ちていくのから、粉を淹れ水を注ぐタイプなどあります
一番多いのは、麦茶のような容器にメッシュになったフィルターが入っていて粉を淹れお水を上から注ぎ１０時間ほど待つっというタイプのものですね。
そこでこの器具を使った場合の注意点と当店のオススメ珈琲を紹介いたします。

豆の選び方：水は抽出温度が低いため珈琲成分の全部を引き出すことが出来ません。ですのでマイルド系の豆を選ぶとちょっと間が抜けた味ななります。アイスコーヒー用や味の濃い豆をオススメします。
もう１点、時間をかけて抽出しますので、酸味の強い豆を選びますと更に酸味が強くなります。お気をつけください。

暑い夏を乗り切りましょう

粉の荒さ：こちらもとても大切です。
荒いと味は出にくくなります。珈琲豆の性質状荒く挽くと酸味苦味が弱まります。更に水で抽出ですので弱まります。
細かく挽けばいいのですね、味が濃くしっかり入りそうですよね。
細かすぎると酸味や苦味が出すぎる、渋くなってしまうこともあります。
一番厄介なのは、目ずまりして出てこなくなります。
中細挽きくらいがオススメのようです。メーカーによって違いがあるようです。粉の微妙は荒さはお気軽にスタッフまでご相談ください

当店の水出しコーヒーオススメ豆は、ストレートで飲む方はイタリアンブレンド、ミルクやお砂糖を入れる方にはアイスコーヒー用、少し優しい豆をご希望の方にはマンデリンダークをオススメします。

| cafe' sucre' | 豆 | 09:31 | - | - |

2009.07.30 Thursday

デカフェ・・ノンカフェインコーヒーについて

デカフェ・・ノンカフェインコーヒーについて

当店のデカフェは液体二酸化炭素抽出法によってカフェインが除去された生豆を使用しています。
こちらのコーヒーは以前使用していたデカフェに比べても味、香りと全く違います。大抵の方は言われないとわからないのではないかと思います

デカフェを買いにこられる方の質問を幾つか
※「美味しいですか？」とてもおいしく飲めますよ
※「体に悪影響はありますか？」体に優しい製法です
※「元々カフェインのない珈琲豆が育つのですか？」そういう豆はありません
※「簡単に飲める方法は無いですか？」当店ではドリップバックになっているデカフェがございます。コロンビアとブラジルの２種類ございます
※「カプチーノが飲みたいのですが、デカフェに出来ますか？」当店のドリンクメニューは全品デカフェに対応することが出来ます
※「子供がコーヒー好きなんですが、カフェインが気になって」お子様にもオススメできますよ・・・

最近増えているのが、病院からカフェインを摂らないよう言われていますと言う方がとても多く、コーヒーがすきなのに飲めないと言う方にもオススメしています。しかし、絶対大丈夫と言うわけではありません。体の調子を見ながら先生に相談しながらということが不可欠です。

お気軽にご相談ください

| cafe' sucre' | 豆 | 09:04 | - | - |

2009.07.20 Monday

コロンビアアンデスコンドル

私の大好きな豆
コロンビアアンデスコンドル

好きな豆は何ですか？？という質問に「コロンビア」と答える人は
ほとんどいません！！！
コロンビアはブレンドの中にとても多く使われているんです
なのにコロンビアブレンドという豆は、市場にもあまり無く今一人気無いんですよね。
でも実は無くてならないのがコロンビアなんです
当店でも勿論色々なブレンドに使用しています

当店のコロンビアアンデスコンドルは、香りも味もあまいんですよ！！！
甘い？？と思われるでしょう。是非是非確かめてみてください

2008年コロンビアアンデスコンドルを思い切って値下げしていたのは、このすばらしーいコロンビアを沢山の皆さんに飲んでいただきたかたんですね。
そして好きな豆はコロンビアですと言ってくださる方が増えたらいいなーっと思っていたからです。
あと少しで2008年コロンビアは終了いたします
2009年ニュークロップが入荷してきます。
期待を裏切ることない素晴しい出来と聞いています。
値段はまだ同じ価格が可能かわかりませんが、私の1番大好きなお豆です
おいしーいよね～っと一緒に話をしましょう！！！

| cafe' sucre' | 豆 | 13:21 | - | - |

2009.07.19 Sunday

グアテマラウィッツマティグ２００９・・・・ニュークロップ

じわじわ人気が出てきている
グアテマラウィッツマティグ

２００９年ニュークロップが入荷いたしました
今回で３年目になります。
急上昇で人気が出ている豆ではありませんが、年々着実にファンの方が増えています。
今回は２ヶ月ほどニュウクロップが入荷するまで間が開いてしまいました。
その間、グアテマラウィッツマティグがどーしてもよいのですが、っというお客様がとても多く改めてこの豆の良さを感じさせられました。

今回のグアテマラも期待を裏切ることなく優しい甘い香りで包まれた味に仕上がっています。時折感じる苦味がとてもよく、時間と共にじわじわ出てくる酸味が又素晴しいですうよ・・・

ウィッツマティグはメキシコに程近いグアテマラで、標高１６００ｍ以上の断崖絶壁のことろを１時間以上かけて歩いて登ったところに農園があります。想像しても素晴しい景色が目に浮かぶように山から出る澄んだ湧き水のでこのお豆は育てられているのです。
美味しいに間違いないですよね。
その水を利用して水洗式で精選しているんですね、ますます惜しいそうですね。標高が高いので小粒ですが、丸くぷりっとしています。

ロースターオススメの１点です。
農園を想像しながら飲んでくださいね

| cafe' sucre' | 豆 | 13:39 | - | - |

2009.07.17 Friday

ケニア　キアムトゥーリアTOP-AA

ケニア産　キアムトゥーリアが入荷いたしました
キアヌリーブスのようなかっこいい名前の豆です

前回のムティギニは、力強いどっしりとしているが優しいさがある豆でした
何をいいたいかわからないですよね

キアムトゥーリアは、優しい母のような豆ですね。わからないよ・・・

　苦味はありますが、優しい苦味でほんのり酸味があります。
今回、数量限定で入荷しました
是非　お試しください

| cafe' sucre' | 豆 | 22:54 | - | - |

2009.07.17 Friday

mokamatari

モカ大好き！！！！！にお知らせです

待望のモカが入荷いたしました
イエメン産モカマタりです

モカマタリ？って有名ですよね。
私も随分前はこの豆を好んで入荷していました

ロースター1年目のとき、どーしてこの豆はこんなに形もバラバラで欠点豆も多いのだろう？？ととても疑問に思っていました。
勿論そのようね豆が旨く焼けるわけが無く、素人のような私には訳がわからず、でも人気があるし・・・
その後、エチオピアイルガチャフィーとの出会いでモカマタリを封印していました。
待てども待てども入ってこないイルガチャフィーに待ちくたびれて、今回モカマタリを入荷いたしました。
ところがビックリ！！！生豆を見たらなんて素晴しい～
昔のマタリの陰はまったくない良質の豆ですね・・・
値段も素晴しいですが、正真正銘のモカマタリです。
今の段階ですと数量限定で入荷いたしております
お早めにお買い求めください

ニレイ

| cafe' sucre' | - | 21:51 | - | - |

2008.08.02 Saturday

ドリップパックについて

シュクレ式ドリップパックについて

当店のドリップパックコーヒーは、ロースターが焙煎した焼きたての豆を一つ一つ丁寧に一回分づつパッキングしたお手軽に飲めるコーヒーです。

シュクレ式ドリップパック・ホットコーヒーの淹れ方

①1杯分の湯、130㏄とカップを用意してください。湯は必ず沸かし立てを使用してください。
②フィルター上部の切り取り線に沿って切り取り、カップの上にしっかりとフィルターをセットしてください。
③コーヒーの粉が湿るくらいの湯を静かに注ぎ、20秒ほど蒸らしてください。この時コーヒーの粉が膨らみます。
④膨らみを壊さないようにゆっくりと「の」の字を書くように、湯を数回に分けて静かに注いでください。フィルターには、直接湯を注がないようにします。
⑤注意点として、湯を入れすぎない事、ぬるい湯ですと抽出不足になります
フィルターが湯に浸からないように少し背の高いカップを使用してください
⑥保管は涼しいところで、早めにお飲みいただくことをオススメします

シュクレ式ドリップパック・アイスコーヒーの淹れ方

①1杯分の湯、150㏄となるべく背の高いグラス、氷を用意してください。湯は必ず沸かし立てを使用してください。
②フィルターに付かない程度に氷を入れます。
③フィルター上部の切り取り線に沿って切り取り、グラスの上にしっかりとフィルターをセットしてください。
④コーヒーの粉が湿るくらいの湯を静かに注ぎ、20秒ほど蒸らしてください。この時コーヒーの粉が膨らみます。
⑤膨らみを壊さないようにゆっくりと「の」の字を書くように、湯を数回に分けて静かに注いでください。フィルターには、直接湯を注がないようにします。
⑥氷を、マドラー・柄の長いスプーンなどでよくかき混ぜ、コーヒーをしっかりと冷やしてください。
⑦新しい氷をタップリ入れて、お召し上がりください。

ぜひ一度お試しください

| cafe' sucre' | ドリップパックについて | 09:03 | - | - |

2008.06.08 Sunday

色々な器具

コーヒーの器具には色々あり、色々な味があります
器具を変えることによって同じ豆でも味が変わります

１）良く使われているコーヒーメーカー
　　粉をいれ、水を入れてスイッチを押すだけで出来上がってしまうことか
　　ら手軽に使える器具として使用している人も多い
　　一言にコーヒーメーカーっといっても種類もメーカーもバラバラ
　　このようにしたら美味しい、この豆だったら良いっと言うことは難しい
　　ですね、その器具のメリット、デメリットを良く理解し使用されるとよ　　いかと思います

２）浸漬(しんし)　フレンチプレス
　　粉に必要な湯を注ぎ、一定時間待つと出来上き上澄みを飲みます。
　　とてもシンプルな飲み方で農園でも多い
　　粉：湯量：湯温：接触時間　で味が変化してしまいます

３）ドリップ　ハンドドリップペーパーフィルター　
　　当店でも一番力を入れている器具です
　　ドリッパーの上にロトをおきフィルと粉を乗せ、湯を注いでいきます
　　大切事は、湯温、湯の注ぎ方、蒸らし、粉の粒度、鮮度です
　　淹れ方についてはまた別のところで紹介いたします

４）ドリップ　ハンドドリップ　ネルフィルター
　　布を使ったフィルター　かなり細かい粒子までろ過するので透明感のあるコーヒーが淹れられます。お勧めできる器具の一つではありますが、デメリットとして、取り扱いです。
水の入った容器に入れて冷蔵庫で保管します。使用しない日も水を取り替えないといけません。これがクリアーできればとてもおいしく淹れられる器具の1つです
　

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